Tarte santé aux fraises, canneberges et au yogourt

300 g de pâte brisée
200 g de fraises
190 ml de tartinade de fraises et canneberges (Pétales & Cie)
250 g de yogourt nature
1 oeuf
1 c. à thé de jus de citron
2 sachets de sucre diététique
20 g de beurre (moule)

  • Beurrer et fariner un moule d'environ 24 cm de diamètre
  • Étaler la pâte sur une surface farinée, puis en garnir le moule
  • Laisser légèrement déborder la pâte sur les bords en recourbant vers l'extérieur
  • Piquer la pâte avec une fourchette
  • Préchauffer le four à 450 degré F
  • Laver puis équeuter les fraises
  • Verser le yogourt dans un bol
  • Ajouter un sachet de sucre diététique, le jaune d'oeuf et le jus de citron
  • Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis, réserver au frais
  • Tapisser le moule de papier d'aluminium et le garnir de pois secs
  • Faire cuire 20 minutes au four puis retirer le papier, les pois et remettre 5 minutes au four
  • Laisser refroidir
  • Tapisser le moule de papier
  • Battre le blanc en neige
  • À la fin, incorporer un sachet de sucre diététique et continuer à battre vigoureusement pendant 1 minute
  • Ajouter la crème au yogourt
  • Napper le fond de tarte froid et y déposer les fraises
  • Faire chauffer la tartinade dans une petite casserole
  • Badigeonner les fraises avec un pinceau
  • Refroidir

Salade de cantaloup anisée

1 petit cantaloup (600 gr)
1 orange
1 citron
1 c. à thé d’anis et de kiwis en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)

Préparer le sirop :

  • Mélanger dans une casserole le jus d’orange et de citron avec 15 ml d’eau et la gelée
  • Porter lentement à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir
  • Couper le cantaloup en quatre, retirer l’écorce et les graines, tailler en dés
  • Répartir les dés de cantaloup dans de grands verres évasés et verser dessus le sirop refroidi
  • Glisser au réfrigérateur pour servir bien frais

Cheesecake aux fruits rouges et aux roses en gelée

200 gr de biscuits graham
80 gr de beurre
500 gr de fromage blanc battu
890 gr de sucre
Quelques fleurs comestibles (jasmin, violette, pensée)
200 ml de crème fraîche épaisse
50 ml de crème liquide (même que crème fraîche, pour diluer la gélatine)
6 feuilles de gélatine alimentaire
1 c. à soupe de roses en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)
500 gr de fraises
150 gr de fruits rouges mélangés
190 ml de tartinade de roses et fraises (Fleurs & Cie/Tartinades)
1 moule rond à fond amovible

  • Écraser les biscuits en poudre fine puis les mélanger au beurre ramolli de façon à obtenir une pâte homogène
  • Tapisser le fond du moule de ce mélange
  • Laver et équeuter les fraises en coupant leur base
  • Les découper en deux dans le sens de la longueur et les disposer à la verticale, pointe vers le haut, contre le bord du moule
  • Réserver au réfrigérateur
  • Faire ramollir toutes les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide
  • Chauffer la crème liquide dans une petite casserole
  • Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre et la gelée
  • Égoutter bien quatre feuilles de gélatine en les serrant dans vos mains, puis les faire fondre dans la crème liquide chaude
  • Remuer jusqu’à ce que le mélange tiédisse et incorporer petit à petit dans le bol avec le fromage blanc, en remuant constamment
  • Ajouter les fruits et mélanger délicatement
  • Verser la préparation dans un moule, couvrir de film alimentaire et faire prendre au réfrigérateur 4 heures
  • Chauffer suffisamment de tartinade pour y faire fondre les 2 feuilles de gélatine restantes et égoutter
  • Mélanger et incorporer au reste du coulis en remuant. En napper aussitôt le gâteau et faire prendre à nouveau au moins 2 heures au réfrigérateur
  • Démouler le gâteau délicatement et décorer le dessus de fleurs