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Chèvre frais aux pommes et aux figues

4 petits chèvres ronds frais
50 ml de tartinade de pétales, pommes et figues (Pétales & Cie)
4 tranches de pain de campagne
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à café de poivre mignonnette
1 c. à café de fleur de sel

  • Couper les petits chèvres en deux dans le sens de l'épaisseur
  • Parsemer les 2 moitiés intérieures de la moitié de la mignonnette et de la fleur de sel
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive
  • Recouvrir avec les autres moitiés
  • Ajouter la tartinade qui aura préalablement été mélangée à la mignonnette restante pour les faire adhérer
  • Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
  • Au dernier moment, disposer les morceaux de chèvre sur les tranches de pain et faire griller
  • Accompagner d'une salade de mesclun à l'huile d'olive

Tarte santé aux fraises, canneberges et au yogourt

300 g de pâte brisée
200 g de fraises
190 ml de tartinade de fraises et canneberges (Pétales & Cie)
250 g de yogourt nature
1 oeuf
1 c. à thé de jus de citron
2 sachets de sucre diététique
20 g de beurre (moule)

  • Beurrer et fariner un moule d'environ 24 cm de diamètre
  • Étaler la pâte sur une surface farinée, puis en garnir le moule
  • Laisser légèrement déborder la pâte sur les bords en recourbant vers l'extérieur
  • Piquer la pâte avec une fourchette
  • Préchauffer le four à 450 degré F
  • Laver puis équeuter les fraises
  • Verser le yogourt dans un bol
  • Ajouter un sachet de sucre diététique, le jaune d'oeuf et le jus de citron
  • Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis, réserver au frais
  • Tapisser le moule de papier d'aluminium et le garnir de pois secs
  • Faire cuire 20 minutes au four puis retirer le papier, les pois et remettre 5 minutes au four
  • Laisser refroidir
  • Tapisser le moule de papier
  • Battre le blanc en neige
  • À la fin, incorporer un sachet de sucre diététique et continuer à battre vigoureusement pendant 1 minute
  • Ajouter la crème au yogourt
  • Napper le fond de tarte froid et y déposer les fraises
  • Faire chauffer la tartinade dans une petite casserole
  • Badigeonner les fraises avec un pinceau
  • Refroidir

Côtelettes de veau marinées à la gelée d’herbes de Provence
Pour 4 personnes

½ t. d’huile de canola
¼ t. de vin blanc sec
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 c. à thé de gelée d’herbes de Provence (Fleurs & Cie/Condiments)
Poivre noir concassé, au goût
4 côtelettes de veau

  • Combiner les cinq premiers ingrédients
  • Placer les côtelettes dans un plat à gratin et les arroser de la marinade
  • Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures en prenant soin de les retourner à deux ou trois reprises
  • Déposer les côtelettes sur le gril préchauffé et les faire cuire environ 15 minutes, selon l’épaisseur; les retourner une seule fois durant la cuisson
  • Dresser sur des assiettes et servir.

Couscous de poulet à la gelée de pensées et de citrons
Pour 4 personnes

250 g. de graines de couscous
600 g. d’escalopes de poulet
1 petit piment fort
2 c. à thé de pensées et citrons en gelée(Fleurs & Cie/Gelées)
½ bouquet de persil
1 c. à soupe d’huile d’olive
300 ml eau bouillante salée
Sel, poivre

  • Couper le poulet en dés, mélanger à la gelée et l’huile
  • Saler, poivrer
  • Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur
  • Laisser gonfler la graine de coucous dans son volume d’eau chaude et salée
  • Rincer et ciseler finement le persil
  • Mélanger avec la semoule
  • Répartir en quatre papillotes d’aluminium le poulet, la semoule et le piment émincé
  • Refermer les papillotes
  • Cuire au four 15 min à 400 degrés F et servir

Suprêmes de poulet panés et sauce aux agrumes

4 blancs de poulet
1 c. à soupe de jasmin et oranges en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)
1 tasse de fond de volaille maison ou du commerce
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche allégée
2 c à soupe de chapelure blonde
1 c. à café de fécule de mais
Sel et poivre du moulin

  • Saler et poivrer les blancs de poulet
  • Faire dorer au beurre dans une sauteuse
  • Poser les blancs de poulet dans un plat à gratin et parsemer de chapelure
  • Cuire au four à 375 degrés F pendant 15 à 20 minutes
  • Jeter la graisse de la sauteuse puis déglacer avec la gelée
  • Verser le fond de volaille et la crème
  • Laisser réduire, lier avec la fécule délayée à l’eau
  • Avant de servir, napper les blancs de poulet de sauce
  • Accompagner d’une salade verte et de tomates

Salade de cantaloup anisée

1 petit cantaloup (600 gr)
1 orange
1 citron
1 c. à thé d’anis et de kiwis en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)

Préparer le sirop :

  • Mélanger dans une casserole le jus d’orange et de citron avec 15 ml d’eau et la gelée
  • Porter lentement à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir
  • Couper le cantaloup en quatre, retirer l’écorce et les graines, tailler en dés
  • Répartir les dés de cantaloup dans de grands verres évasés et verser dessus le sirop refroidi
  • Glisser au réfrigérateur pour servir bien frais

Saumon à la sauce hollandaise de violettes et de lavande

4 darnes de saumon
150 gr de beurre doux
1 c. à soupe de violettes et de lavande en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)
3 oeufs
Le jus de ½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer le saumon 2 minutes de chaque côté
  • Réserver sur une assiette recouverte de papier d’aluminium
  • Placer le beurre découpé en morceaux dans une casserole
  • Faire fondre à feu doux en stoppant la cuisson dès que le beurre est fondu
  • Laisser reposer de 2 à 3 minutes puis, retirer délicatement l’écume et le dépôt blanchâtre qui se seront formés
  • Réserver le beurre fondu
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Préparer un bain-marie
  • Placer dans la casserole supérieur les jaunes d’oeufs battus, une cuillère à soupe de gelée, un peu de sel et de poivre
  • Laisser chauffer en fouettant constamment et en ajoutant petit à petit le beurre clarifié ainsi que le jus de ½ citron
  • La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le fouet
  • Servir les darnes de saumon accompagnées de sauce et décorer de fleurs de bourrache fraîches

Cheesecake aux fruits rouges et aux roses en gelée

200 gr de biscuits graham
80 gr de beurre
500 gr de fromage blanc battu
890 gr de sucre
Quelques fleurs comestibles (jasmin, violette, pensée)
200 ml de crème fraîche épaisse
50 ml de crème liquide (même que crème fraîche, pour diluer la gélatine)
6 feuilles de gélatine alimentaire
1 c. à soupe de roses en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)
500 gr de fraises
150 gr de fruits rouges mélangés
190 ml de tartinade de roses et fraises (Fleurs & Cie/Tartinades)
1 moule rond à fond amovible

  • Écraser les biscuits en poudre fine puis les mélanger au beurre ramolli de façon à obtenir une pâte homogène
  • Tapisser le fond du moule de ce mélange
  • Laver et équeuter les fraises en coupant leur base
  • Les découper en deux dans le sens de la longueur et les disposer à la verticale, pointe vers le haut, contre le bord du moule
  • Réserver au réfrigérateur
  • Faire ramollir toutes les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide
  • Chauffer la crème liquide dans une petite casserole
  • Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre et la gelée
  • Égoutter bien quatre feuilles de gélatine en les serrant dans vos mains, puis les faire fondre dans la crème liquide chaude
  • Remuer jusqu’à ce que le mélange tiédisse et incorporer petit à petit dans le bol avec le fromage blanc, en remuant constamment
  • Ajouter les fruits et mélanger délicatement
  • Verser la préparation dans un moule, couvrir de film alimentaire et faire prendre au réfrigérateur 4 heures
  • Chauffer suffisamment de tartinade pour y faire fondre les 2 feuilles de gélatine restantes et égoutter
  • Mélanger et incorporer au reste du coulis en remuant. En napper aussitôt le gâteau et faire prendre à nouveau au moins 2 heures au réfrigérateur
  • Démouler le gâteau délicatement et décorer le dessus de fleurs